YouTube सोहला अल-वेली चीझकेक फॅक्टरीत काम करायची. 'थोडक्यात. मी एक परिचारिका होती, 'तिने सांगितले एनपीआर या वर्षाच्या सुरूवातीस. आणि शेफने तिच्या कारकीर्दीत बर्‍याच उत्कृष्ट जेवणाचे रेस्टॉरंटमध्ये काम केले आहे, परंतु कारखान्यास खरोखर मेणबत्ती काहीच नाही. 'जेव्हा आपण चीझकेक फॅक्टरीमध्ये जाता तेव्हा हे आमच्या कोलोझियमसारखे आहे,' हसणे थांबवू न शकणार्‍या मुलाखतीत मुलाला तिने सांगितले. 'मला असं वाटतं की नेहमीच टॉपाच्या वेगवेगळ्या शेड असतात.' हे एल-वेलीचे विनोद विनोद आणि असह्य निरिक्षण आहे ज्यामुळे प्रेक्षक प्रथमच तिच्याकडे आकर्षित झाले; जरी ते आवश्यक नसते तेव्हा तिला प्रेक्षक. गेल्या वर्षापर्यंत, एल-वेली बॉन éपिटिट येथे स्टाफ मेंबर होती, जिथे तिने 'बॉन éपिटिट चाचणी किचन' च्या सहकार्‍यांच्या व्हिडिओंदरम्यान अधूनमधून ऑन स्क्रीनवर हजेरी लावली (मार्गे गिधाडे ). जेव्हा हे स्पष्ट झाले की शेफ तिच्या पांढर्‍या, पुरुष सहकार्यांपेक्षा बॉन éपिटमध्ये कमी पैसे कमवत आहे (तिच्याकडे अधिक अनुभव, क्षमता आणि स्पष्टपणे व्यक्तिमत्त्व असूनही), अल-वेलीने हरितसाठी 'टेस्ट किचन' सोडले (वाचा: कमी वर्णद्वेषी) कुरण.
जेव्हा न्यूयॉर्क टाइम्स कूकिंगने एल-वेलीबरोबर पकडले आणि तिला तिचे जीवन परिभाषित करणारे तीन डिशेस सामायिक करण्यास सांगितले YouTube ), तिने सूड-फॉरवर्ड डिश किंवा दोन बरोबर जाण्याचा निर्णय घेतला असेल तर तिच्यावर कोणालाही दोष दिला जाणार नाही; खारट आणि तिरस्कारयुक्त, कदाचित असे काहीतरी जे आपल्या तोंडात एक कडू आफ्टरटेस्ट टाकते. त्याऐवजी, एल-वेलीच्या जीवनास परिभाषित करणारे डिशेस स्वतःच शेफसारखे असतात: हुशार, दिलासा देणारे आणि आपल्या पायाच्या बोटांवर ठेवण्यासाठी पुरेसा मसाला.
काहीतरी जुने, काहीतरी नवीन
आत्ताच पाककला / यूट्यूब तिच्या पहिल्या डिशसाठी, अल-वेली स्पष्ट करतात की, लहानपणी, तिच्या आवडीचे जेवण म्हणजे तिच्या आईचे चिकन कोर्मा ... पांढर्‍या ब्रेडच्या दोन तुकड्यांमध्ये. मध्ये न्यूयॉर्क टाइम्स पाककला व्हिडिओ , शेफ कोर्माच्या बाहेर चिकनचे मोठे आणि मांसाचे तुकडे कसे काढेल, थोडासा सॉसने घालावे आणि काही पांढरे ब्रेड घालून मिक्स करावे हे शेफ दाखवते. अंडयातील बलक ('एज-टू-एज') सह ब्रेड फोडणे महत्वाचे आहे, परंतु जर तुम्हाला 'पूर्ण नॉस्टॅल्जिया' पाहिजे असेल तर, क्रस्ट्स कापून टाकणे, जसे एल-वेली म्हणतात. परिणामी सँडविचला जास्तीत जास्त प्रभावासाठी त्रिकोणीमध्ये टाकावे, त्या क्षणी बँडला हरवण्यासाठी आपण स्वत: ला चिकन कोरमा सँडविच बनविला आहे. एल-वेलीने कबूल केले, 'मला वाटतं माझं बालपणातले सहा महिने तिथेच खायचे होते,' तिने आपल्या तरुण आत्म्याच्या आहारातील निर्णयाचा बचाव करत पुढे म्हटले आहे: 'कार्ब्स नेहमीच प्रत्येकाला बरे वाटते!'
एल-वेली कूकची आणखी एक डिश ही तिच्या प्रौढ जीवनासाठी होकार आहे: तळलेलं चिकन चिली तेल आणि मसाल्याच्या धूळसह. तिच्या शेफपैकी एक शेफची आवडती जेवण म्हणजे तिच्या पुनर्संचयकाच्या रूपात, एल-वेली कोरडे मध्ये कोंबण्यापूर्वी आणि चिकणमातीमध्ये तळण्याचे (स्टीमला बाहेर पडायला लावण्यासाठी आणि त्वचेला चिकटून राहू देण्यापूर्वी) दोन दिवस तिची कोंबडी चिकटवते. योग्यरित्या). शेफ सांगते की जेव्हा ती आणि तिचा नवरा स्वत: चे रेस्टॉरंट चालवत होते तेव्हा ही डिश इतकी लोकप्रिय झाली होती की त्यांनी जागा बंद केल्यावर मुळात ते तळलेले चिकन रेस्टॉरंटमध्ये बदलले होते.
काहीतरी फॅन्सी-स्कॅन्मेसी देखील
आत्ताच पाककला / यूट्यूब एल-वेलीच्या आयुष्याची व्याख्या करणारे इतर डिश हे मूर्खपणाचे आणि गंभीर असे समान भाग आहेत, म्हणूनच हे समजते की तो हलक्या व अंत: स्तरीय अशा शेफला अपील करेल. लिंबूवर्गीय फोम असलेले हॅलिबुट क्रूडो एक आधुनिक डिश आहे - एक ती आहे एल-वेली स्वयंपाकाच्या शाळेत शिकलो जेव्हा ती फॅन्सी-स्कॅन्सी रेस्टॉरंटमध्ये काम करून बिले भरत होती. एल-वेली एक चापट मारलेला बडबड करते व्हिडिओमध्ये ती स्पष्ट करते की यासारखे एक डिश कसे बनवायचे हे दर्शविणे म्हणजे 'अशा तर्‍हेने भरलेले आहे की ज्या तुम्हाला वास्तविक जीवनात कधीच लागणार नाहीत', जसे लिंबू आणि लिंबाचा रस मिसळताना फोम तयार करण्यासाठी झेंथन गम आणि व्हर्वशिप पावडर.
आईस ब्लॉक तयार करण्यासाठी सिव्हिचे (लेचे दे तिग्री म्हणतात) द्रव वापरुन, एल-वेली नंतर ताजे हॅलिबूटचे दोन काप कापते आणि नाजूक दिसत असलेल्या हलिबुट क्रूडोचे अगदी आधुनिक, किमान सादरीकरण तयार करण्यासाठी अपसाइड-डाउन प्लेट वापरते. रुचकर परंतु असे वाटू नये की अशा प्रकारचे गुंतागुंतीचे, उच्च-भुकेलेले पदार्थ स्वयंपाक करणे (किंवा खाणे) हे चवदार आणि उच्चभ्रू आहे, हे ठीक आहे याची खात्री देण्यासाठी एल-वेली येथे आहे. हलिबुट चावा घेताना ती म्हणते, 'या प्रकारचे अन्न हास्यास्पद आहे,' परंतु याचा अर्थ असा नाही की हे वाईट आहे. हे फक्त ... हे थोडे मूर्ख आहे. '
