कॅविअर एकेकाळी रॉयल्टीसाठी अनन्य होते, तरीही १ thव्या शतकाच्या सुरुवातीच्या काळात जेव्हा अमेरिका फक्त एक लहान मूल होता, तेव्हा या लक्झरी खाद्यपदार्थांना विनामूल्य लंचच्या वेळी सलूनमध्ये दिले जायचे कारण त्याच्या खारट चवमुळे मद्यपान करण्यास आणि नफ्यात वाढ होते (द्वारे ऐटबाज खातो ). परंतु स्टर्जनचा वापर अमेरिकेच्या इतिहासाच्या त्या भागाच्या अगदी पूर्वीचा आहे. खरं तर, मध्य पूर्व आणि पूर्व युरोपियन आहारात प्राधान्य कालकाच्या 250 दशलक्ष वर्षांपूर्वीच्या चवदार पदार्थांचा समावेश आहे.
हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की स्टर्जनकडून आलेल्या कॅविअरमध्ये बरा झाला आहे (जो फिश अंडी म्हणून देखील ओळखला जातो). रो, बर्‍याच वेगळ्या फिशमधून येऊ शकते - सॅल्मन, ट्राउट, व्हाइट फिश - परंतु कॅव्हियार म्हटल्यास, रो, स्टर्जनकडूनच आले पाहिजे. कॅस्पियन समुद्रातील बेलुगा, ओसेट्रा आणि सेवरुगा कॅव्हियार सर्वोत्तम आणि कॅन सर्वोत्तम आहेत प्रति किलो शेकडो डॉलर खर्च , ज्यामुळे हा प्रश्न निर्माण होतो, स्वस्त आणि स्वस्त केव्हियारसारखी एखादी वस्तू चांगली असते की मार्था स्टीवर्ट )? आणि आपण आपल्या हार्ड-कमवलेल्या पीठास सुपूर्द करण्यापूर्वी खराब केविअरकडून एक चांगला कॅव्हियार कसा सांगाल?
आपले बजेट खंडित करणार नाही अशा कॅव्हिअर्स
गाय मेक्ले, शेफ आणि शिकागोमधील हेरिटेज रेस्टॉरंट आणि कॅव्हियार बारचे मालक, यांनी सांगितले जीक्यू काही कॅव्हियारला रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसतानाही, हे देखील कॅव्हियार आहे जे मीठामध्ये जास्त असेल, जे साधारणत: निकृष्ट उत्पादनांचे सूचक आहे. तो त्यांना बायपास करून थेट आपल्या मार्केटच्या रेफ्रिजरेटेड स्टर्जन विभागात जाण्याचा सल्ला देतो. मिकले यांनीही सांगितले जीक्यू ही लहान मासेमारी अंडी स्पष्ट जारांमध्ये शोधण्यासाठी जेणेकरून आत काय आहे ते आपण पाहू शकता. तो चेतावणी देतो की आपण अंडी चिखल दिसू इच्छित नाही तर त्याऐवजी अंडींमध्ये स्पष्ट व्याख्या असावी. बजेट-लाजाळू कॅव्हियार ग्राहकांसाठी, मेइकलने लुईझियाना बाऊफिन, अमेरिकन स्पूनबिल किंवा इलिनॉय हॅकलबॅक रो ची शिफारस केली आहे.
हॅकलबॅक रो एक गडद आणि एक सौम्य चव असलेला टणक आहे आणि सर्वात लहान स्टर्जनकडून (मार्गे) काढला आहे कॅवियारस्टार ). बोफिनला कॅजुन कॅव्हियार म्हणून देखील ओळखले जाते आणि स्टर्जनकडून येत नाही, परंतु त्याची चव मजबूत आहे आणि शिजवल्यावर अंडी लाल होतात (मार्गे ब्राउनट्रेडिंग ). स्पूनबिल किंवा पॅडलफिश कॅव्हियारला मजबूत चव असल्याचे वर्णन केले जाते आणि सामान्यत: प्रथमच कॅव्हियार टेस्टरसाठी सुचविले जात नाही (मार्गे मार्कीस ). एका औंस (किंवा सुमारे 28 ग्रॅम) ची किंमत 13 डॉलर ते 25 डॉलर पर्यंत असू शकते.
आपल्या स्वस्त कॅविअरचा आनंद घेण्यासाठी टिपा
होल फूड्स मार्केट्स ग्लोबल सीफूडसाठी मर्चेंडायझिंगचे कार्यकारी नेते इलियट मायर यांनी सांगितले मार्था स्टीवर्ट की किराणा दुकानातील कर्मचारी आपल्याला गुलाब कोठून आला हे सांगू शकत नसेल तर खरेदी करु नका. याव्यतिरिक्त, आपणास रंगावलेला कॅपेलिन कॅविअर वगळता येऊ शकेल. ही गुलाब गंधरलेल्या मासे कुटुंबातील आहे आणि सामान्यत: सुशीच्या वर दिली जाते. ते रंगविण्यापूर्वी ते लाल आहे आणि त्यात निळ्या रंगाचा रक्त येऊ शकतो - आणि जोपर्यंत आपण न्यूयॉर्क जायंट्सचे चाहते आहात तोपर्यंत कदाचित ते थंड होणार नाही.
आपण खरेदी करणारे जे कॅविअर आहेत ते निश्चित करा की आपण ते सर्व्ह करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर पाच ते दहा मिनिटे बसू द्या. ऐटबाज खातो ते म्हणतात की ही एक मिथक आहे की आपण धातूच्या चमच्याने कॅव्हियार सर्व्ह करू नये, हे लक्षात घेऊन ती धातूच्या कंटेनरमध्ये विकली जाते. तथापि, ते हे देखील लक्षात घेतात की धातूचे चमचे वापरण्याबद्दल एक कलंक जोडला गेला आहे आणि जर आपण तसे केले तर आपल्या अतिथींना कॅव्हियार निकृष्ट दर्जाचे वाटेल. पारंपारिक कॅव्हियारचे चमचे मोत्याच्या आईपासून बनविलेले असतात, परंतु आपण प्लास्टिक देखील वापरू शकता.
