वेळेआधी बटाटे कसे सोलायचे आणि कापायचे

फोटो: ksushachmeister / Getty Images

कॅसरोल्स, मीटबॉल, साइड डिश आणि पाय स्मार्ट होस्ट अगोदरच बनवलेल्या काही गोष्टी आहेत, स्वतःचे मौल्यवान तास वाचवतात आणि स्वतःला ध्येयाच्या एक पाऊल जवळ आणतात. तणावमुक्त सुट्टीचा मेळावा . परंतु काही श्रम-केंद्रित पदार्थ, जसे की मॅश केलेले बटाटे, काहीवेळा शेवटच्या क्षणी चिंता निर्माण करू शकतात जर तुम्ही स्वतःला स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी धुणे, सोलणे आणि कापण्यासाठी पुरेसा वेळ दिला नाही.

त्यामुळे तुम्ही वेळेआधी बटाटे तयार करू शकता की नाही असा प्रश्न तुम्हाला पडला असेल, तर उत्तर कृतज्ञतापूर्वक होय असे आहे—परंतु तुम्हाला काही नियमांचे पालन करावे लागेल किंवा ओलसर, निळसर किंवा विचित्र रंगाच्या स्पड्ससह समाप्त होण्याची जोखीम असेल. तुमचे मुख्य उद्दिष्ट, तुमची विवेकबुद्धी वाचवण्याबरोबरच, विकृती कमी करणे हे आहे: जेव्हा तुम्ही बटाट्याचे तुकडे करता तेव्हा भाजीचे रासायनिक संयुगे (ज्याला फिनॉल म्हणतात) ऑक्सिजनच्या संपर्कात येतात. परिणामी रासायनिक अभिक्रियेमुळे बटाटे गुलाबी-तपकिरी रंग घेतात, जे कदाचित तुम्ही पाहत आहात असे दिसत नाही. ही प्रक्रिया कमी करण्यासाठी, आपण बटाटे वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड पाण्यात ठेवू शकता. हे तंत्र तुमच्यासाठी कार्य करण्यासाठी येथे काही मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत.

वेळेपूर्वी बटाटे कसे तयार करावे

जास्त भिजवू नका

सोललेले बटाटे पाण्यात टाकल्यास ते पूर्ण सोडल्यास किंवा मोठे तुकडे केल्यास ते चांगले काम करते; ते 12 तासांपर्यंत राहू शकतात, परंतु त्यानंतर ते त्यांची संरचनात्मक अखंडता गमावू लागतील. 'ही प्रक्रिया विशेषतः मॅश बटाटे सारख्या पदार्थांसाठी चांगली कार्य करते कारण ते कसेही उकळले जाणार आहेत,' म्हणतात चांगले खाणे टेस्ट किचन मॅनेजर ब्रेना किलीन, M.P.H., R.D., जे जोडतात की ही युक्ती gratins सारख्या भाजलेल्या बटाट्याच्या पदार्थांसाठी देखील योग्य असेल.

लहान तुकड्यांसाठी वेळ कमी करा

तुम्ही बटाटे सारखे छोटे तुकडे भिजवून ठेवू शकता, परंतु तुम्ही ते थोडक्यात ठेवावे (तुम्ही उर्वरित रेसिपी तयार करत असताना, किंवा सुमारे 30 मिनिटे) कारण त्यांच्या लहान आकाराचा अर्थ ते सहजपणे पाणी साचू शकतात. एक गोष्ट तुम्ही कधीही करू नये ती म्हणजे तुकडे केलेले बटाटे भिजवून ठेवा, कारण त्यांची नाजूक प्रोफाइल पाण्याच्या आंघोळीला तोंड देऊ शकत नाही.

ओलसर बटाटे आणि भाजलेले (किंवा तळलेले) मिसळत नाहीत

या दोन्ही पाककला तंत्र उच्च तापमान वापरतात जे ओल्या भाज्यांसह चांगले काम करत नाहीत. 'तुम्ही ओले बटाटे भाजून घेतल्यास ते फक्त वाफ घेतील आणि जर तुम्ही ते तळले तर ते थुंकतील - कल्पना करा गरम तेल सगळीकडे जात आहे,' किलीन म्हणतात. नको धन्यवाद.

latkes साठी अपवाद करा

जर तुम्हाला हनुक्का पार्टीत जमावासाठी लाटके बनवण्याची अगोदर तयारी करायची असेल, तर किलीन त्यांना सोलून टाकण्याचा सल्ला देतो आणि ते भिजत असताना ते पूर्णपणे सोडून देतात. तळण्यासाठी तयार होण्यापूर्वी, बटाटे चांगले कोरडे करा आणि किसून घ्या. 'किसलेले तुकडे कोरडे आहेत याची खात्री करण्यासाठी किचन टॉवेलने आणखी एक अंतिम पिळून द्या आणि हे जाणून घ्या की तुम्ही स्वयंपाक करत असताना त्यांना एकत्र ठेवण्यासाठी तुम्हाला आणखी थोडे पीठ लागेल,' ती म्हणते.